Stop Gluten

Auparavant, on avait tendance à considérer que le avoine gluten ne pouvait en aucun cas être consommé par une personne allergique au gluten. Pourtant, ces restrictions ne sont pas totalement justes et il peut être possible de consommer de l’avoine, mais sous certaines conditions.

L’avoine et le gluten, un statut ambigu

En effet, depuis quelque temps, les discours changent et le statut de l’avoine est peu à peu révisé. Pour comprendre, il faut remonter aux origines de la maladie. Les personnes intolérantes au gluten ne supportent pas la gliadine, une protéine que l’on retrouve notamment dans le blé. Or, la protéine de l’avoine n’est pas la gliadine mais l’avénine. La composition de la gliadine et celle de l’avénine sont relativement semblables, voilà pourquoi on avait l’habitude de faire l’amalgame entre ces dernières. Il serait donc possible de réintroduire l’avoine gluten.

Pourtant, il est vrai que consommer de l’avoine pouvait et peut toujours être dangereux à cause des rotations des cultures. L’avoine pourrait notamment être contaminé par du blé, risque dont on pouvait se prémunir en évitant, tout simplement, de consommer de l’avoine.
Néanmoins, de plus en plus d’alternatives sont proposées.

Flocons d’avoine sans gluten : une alternative intéressante et sans risques

De ce fait, lorsque l’on souhaite consommer de l’avoine dans le cadre d’un régime sans gluten, il est possible de trouver des flocons d’avoine sans gluten. Ils sont disponibles dans certaines grandes surfaces mais également dans des boutiques spécialisées comme les boutiques bio. En faisant ce choix, on est certain de pouvoir consommer de l’avoine sans prendre le risque qu’il ait été contaminé.

Les flocons d’avoine sans gluten pourront être consommés de diverses manières. Il faut néanmoins savoir qu’ils seront très utiles pour confectionner des coques de macarons sans gluten. Pour cela, on utilisera 200g de flocons d’avoine à mixer pour obtenir une sorte de farine. On y ajoutera un sachet de levure sans gluten,150g de sucre en poudre, un peu d’huile et une cuillère d’arôme amande. Enfin, deux blancs en neige seront à incorporer avec délicatesse. Former les petits tas et laisser « croûter » puis enfourner huit minutes à 200°.