Stop Gluten

Beaucoup de sites internet vous parlent des fameuses « carences » que peuvent connaître un intolérant ou une personne sensible au gluten qui n’a pas encore supprimé le gluten de son régime alimentaire. Sont régulièrement citées les carences en vitamines A, D, K et B12 ainsi que des niveaux bas en calcium, magnésium, en fer et en zinc.

Bien entendu les carences nutritionnelles sont bien plus fréquentes chez les intolérants ou sensibles au gluten non traités que chez ceux qui ont déjà commencé le régime. Mais sachez que même si vous respectez bien votre régime, dans le cadre de votre suivi médical, vous êtes censés vérifier annuellement que tout est en ordre…

La photo de l’article a pu vous surprendre ! Ce n’est pas vraiment le type de plat qui est sans gluten dans notre imaginaire…

Et pourtant si! Vous pouvez en manger! Pizza, burgers, croque-monsieur sont faciles à réaliser avec par exemple les produits Orgran (Mix pour pâte à pizza ou mix pour pain), mais il vous manque le fromage !

En effet, dans le cadre du régime sans gluten, beaucoup d’entres vous ont stoppés le lactose (qui a tendance à irriter des intestins déjà fragiles). Cela veut dire remplacer le lait de vache par du lait de soja, d’amande ou de riz mais aussi stopper les fromages.
Pourtant la plupart d’entres nous adorent le fromage, ne serait-ce qu’un petit peu sur une pizza ou dans un croque-monsieur…

Un artisan boulanger m’a contacté il y a peu pour me poser quelques questions sur les produits sans gluten et plus particulièrement sur le pain sans gluten, la demande s’accentuant apparemment sur le marché. Comme je lui ai fais une réponse relativement détaillée j’ai pensé que les informations pourraient intéresser d’autres professionnels qui découvrent le monde du sans gluten ou bien tout simplement ceux d’entre nous qui débutent le régime ou qui ont un proche qui suit le régime sans gluten.

En effet cela pose la question de la transition pour l’intolérant au gluten : Entre son ancienne habitude d’aller à la boulangerie et sa nouvelle habitude de chercher à se procurer des ersatz de pain, évidemment sans gluten. Durant cette période c’est le flou : Où acheter? Est-ce que je peux en manger sans risque?

Vous retrouverez donc ci-dessous les interrogations de notre ami boulanger : Ses questions sont précisent car il a déjà de bonnes connaissances sur l’intolérance au lactose. C’est parfait car ses questions en appellent d’autres, comme celles que je viens d’évoquer plus haut. Mais passons maintenant aux réponses, bonne lecture!

Vainqueur en 2011 de trois titres du grand chelem (Australie, US open et Wimbledon,) imbattable au 1^er semestre avec 41 victoires consécutives : Novak Djokovic, qui a adopté un régime sans gluten, continue sur sa lancée en 2012 puisqu’il est toujours Numéro 1 mondial et qu’il vient de gagner la finale de l’open d’Australie après un match homérique à la fois ultra physique et mental contre Nadal.

Avant Nadal, il a également battu Andy Murray (4^ème ATP) qui lui-même a adopté une diète sans gluten depuis maintenant 7 mois. Andy Murray déclare que depuis il a encore plus d’énergie sur le court et qu’il s’est trouvé un nouveau talent pour bien rentrer dans ses débuts de matchs.