Stop Gluten

Céréales sans gluten : du pain sans blé

Dans pratiquement toutes les cultures, les céréales jouent un rôle important dans l’alimentation quotidienne. Les personnes concernées par une intolérance au gluten doivent apprendre à remplacer le blé, le seigle, l’orge, l’avoine et le triticale par d’autres céréales. Bien que la plupart de celles-ci ne soient pas utilisées couramment dans la cuisine française, elles ont déjà fait leur apparition depuis de nombreuses années dans la cuisine biologique.

Comment remplacer ces céréales au quotidien?

Le riz : céréale sans gluten par excellence.

Une cuisine sans gluten n’est assurément pas une cuisine monotone ! Il existe plusieurs milliers de variétés de riz et cette céréale sans gluten est consommée partout dans le monde. Le riz complet, le riz blanc et le riz sauvage accompagnent merveilleusement les légumes frais. On trouve de nos jours, toutes sortes de produits dérivés du riz : farine de riz, lait de riz, pâtes de riz, biscuits au riz… Attention certains riz sont sujets à des contaminations croisées donc vérifiez que les paquets n’indiquent pas « traces de gluten » ou contactez les services consommateurs de vos marques préférées. Le riz taureau ailé est une des marque sans gluten pour les riz thaï et basmati par exemple.

Cereales sans gluten moins connues

Tout le monde connait le riz et en a déjà mangé, mais qu’en est-il du millet et du quinoa ? Ces céréales ancestrales avaient déjà leur place dans la cuisine des cultures antiques. Leur richesse nutritive en faisait alors des aliments de base appréciés. Faciles à cuisiner, ces cereales sans gluten permettent de varier agréablement les repas de famille. Un millet au tofu ou un gratin de quinoa aux légumes sont vite préparés et apportent bonne humeur dans vos repas.

Céréales sans gluten : plantes sacrées

Bien que l’amarante soit généralement classée parmi les céréales, elle appartient en fait à la famille des trèfles. Cette plante sacrée des Aztèques a une valeur nutritive bien supérieure au blé dur : elle contient en effet deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium. La farine d’amarante est appréciée pour son goût épicé qui apporte une saveur exceptionnelle aux pâtisseries.

Cette liste non exhaustive vous montre tout le potentiel des céréales de remplacement.