Stop Gluten

C’est l’époque des galettes des rois, ça a commencé hier précisément avec l’épiphanie, mais si chez vous ça se passe comme chez moi, vous allez « bouffer » (si j’ose dire) de la galette pendant 10 jours
Repas de famille, soirée en amis, tous les prétextes sont bons, sauf que bien sûr la galette des rois ce n’est pas le top pour vous, aussi peut être que vous voudrez la cuisiner vous-même ou pouvoir donner des recettes à vos proches, afin qu’ils vous mitonnent une galette des rois sans gluten…

Je suis dans le même cas et j’ai même un train de retard car je me suis renseigné que depuis avant-hier sur le sujet. Après quelques recherches sur internet, je vous ai fais le tri, car comme d’habitude beaucoup de blogs partent avec de bonnes intentions mais tombent dans des pièges « classiques » du régime sans gluten. Pour info vous pouvez en acheter toutes faites mais sans avoir prévu le coup il risque de ne plus y avoir de stocks : Que ce soit dans votre magasin bio, votre hyper ou votre boutique en ligne, nous parlerons donc ici surtout de comment la cuisiner cette fameuse galette sans gluten.

A savoir : Évitez les fleurs d’orangers, les arômes alimentaires en tous genres, les alcools contenants du gluten comme l’amaretto ou le rhum de cuisine (type negrita) ainsi que bien entendu l’usage de sucre glace qui contient également du gluten. Pour rappel l’astuce pour se fabriquer son propre sucre glace « maison » (avec un aspect proche en tout cas) est de broyer au hachoir du sucre en poudre.

Beaucoup de recettes que j’ai trouvé comporte également des produits laitiers, sans y être allergique, je digère mal le lactose, comme beaucoup d’intolérants au gluten (car nos intestins sont souvent déjà fragilisés). Donc pour moi Exit le lait, le beurre et les yaourts ou petits suisses, hors ce sont des ingrédients de base de la plupart des recettes de galette des rois sans gluten.

Je vous conseille de simplement les remplacer par d’autres ingrédients :

• Les huiles  (pépins de raisin au pire d’olive) sans gluten.
• Les yaourts de soja (la marque provamel par exemple).
• La margarine sans lactose (bien que comme je n’en mange pas je ne sais pas encore quelles marques sont sans gluten donc méfiance dans le choix !), lait d’amande (almond breeze), etc.

Pour fabriquer vous-mêmes vos yaourts au soja cliquez ici

Autres ingrédients qui reviennent beaucoup dans les recettes sans gluten:

De la feuille de brick ou des galettes de nems ou de samossa qui sont composés uniquement de riz et d’eau et que vous trouverez en épicerie asiatique (vérifiez bien qu’il n’y ait pas autre chose que riz et eau voir sel).

Pour la farine, si vous êtes dans l’urgence ou que vous commencez le régime achetez un mix farine d’une marque connue (Exemple Schär 20ppm) sans gluten au supermarché, mais personnellement je conseille plus le mix farine de marque ORGRAN (<5ppm) que vous pourrez commander facilement sur internet (4-5 jours de délais).

Si vous avez besoin de poudre d’amande? Je vous conseille de les décortiquer vous-mêmes et de les broyer puis mixer ainsi ce sera 100% sans gluten.

Passez ces conseils de bases je vous renvoie à l’excellent article du blog végébon qui a résumé (avec beaucoup de précision!) tout ce qu’on trouve en style de « galette sans gluten, sans lactose,etc. », j’ai juste apporté ma « griffe » dans l’article que vous venez de lire pour vous éviter les pièges plus techniques

Ah oui ! N’oubliez pas la fève avec tout ça ! =)