Stop Gluten

Pour les intolérants au gluten, c’est-à-dire les personnes dites « coeliaques », une adaptation drastique du régime alimentaire au quotidien est une condition absolue pour retrouver une bonne qualité de vie. En effet, celles-ci devront exclusivement consommer des produits sans gluten pour éviter à tout prix la dégradation de leur paroi intestinale.

Difficile de trouver des produits sans gluten !

La grosse difficulté des malades coeliaques est que le gluten est véritablement omniprésent dans notre alimentation. Un aliment de base comme le pain est à bannir, de même que les pâtes, les biscuits et les viennoiseries. En effet, ce sont tous les aliments à base de blé, de seigle, d’orge, d’avoine etc… qui sont à éliminer de l’assiette.

De plus, le gluten se retrouve dans une multitude de préparations, auxquelles le malade ne pense pas nécessairement: la farine peut être utilisée comme liant dans certains yaourts et desserts, dans certaines purées, dans la grande majorité des charcuteries, dans les fromages à tartiner, les confiseries ou la viande panée.

Grâce à la pression d’associations, un seuil « acceptable » pour les cœliaques, doit maintenant obligatoirement être mentionnée sur l’étiquetage des produits sans gluten.

Une liste produits sans gluten ?

Il est donc loin d’être évident de trouver un produit sans gluten, en dehors des fruits, légumes, viandes et poissons non transformés. Heureusement, il existe le logo « épi de blé barré dans un cercle » qui représente une garantie de sécurité pour les cœliaques.

En effet, ce logo n’est apposé que sur les produits qui présentent une teneur en gluten inférieure à 20mg/kg (20ppm), conformément à la législation européenne. Les fabricants du produit sans gluten s’engagent par contrat à respecter impérativement ce seuil, à analyser leurs produits et à transmettre leurs résultats au minimum une fois par an à l’AFDIAG (Association Française des intolérants au gluten).

Pour autant au plus on approcherait de 0ppm au mieux ce serait pour les malades… On va dire que c’est le strict minimum.

L’association publie chaque année une liste produits sans gluten complète (qui n’est plus diffusée gratuitement ce puis un ou deux ans). Ces produits garantis sans gluten sont le plus souvent en vente dans les magasins d’alimentation biologique et naturelle. Malgré leur coût sensiblement plus élevé, ces produits sont providentiels pour les malades cœliaques.

Ils peuvent néanmoins bénéficier d’un remboursement partiel par la sécurité sociale sous certaines conditions. La liste est sujette à certaines controverses notamment sur le dextrose de blé.