Stop Gluten

Le régime sans gluten à la maison c’est une chose, mais réussir à conserver la même rigueur en voyage et en vacances c’est une autre histoire!

Sans vos repères, vos habitudes, votre matériel et surtout votre cuisine habituelle, les repas peuvent devenir compliqués et stressants… Un comble en vacances!

Vous l’avez deviné je ne suis pas venu simplement pour « remuer le couteau dans la plaie » mais bien pour vous apporter des solutions, déjà testées et surtout qui marchent! Je vais les illustrer avec mon dernier séjour au ski. Je sais ça commence à dater (Avril) mais les solutions exposées peuvent servir pour tous vos voyages.

Voyage entres amis? En couple? En famille? Aucun problème, suivez le guide…

[Note de l'auteur : Cet article est relativement long à lire car il détaille étape par étape l'organisation d'un voyage et d'un séjour complet.]

Il faut déjà distinguer 2 situations, le voyage à proprement parler, durant lequel vous aurez besoin d’un ou de plusieurs encas ou repas sans gluten; Et le séjour en lui-même durant lequel il vous faudra cuisiner toute une batterie de petits-déjeuners, déjeuners ou pic-nic, apéritifs et repas.

Nous allons détailler pour chaque situation un plan d’action efficace, basé sur mes derniers congés à la neige. Ce plan d’action pourra vous servir pour organiser le voyage au ski de vos enfants, de votre famille ou simplement votre propre séjour à la neige ou ailleurs.

Il comporte quelques spécificités propres aux sports d’hiver mais la trame principale peut évidemment s’adapter à tous vos autres voyages sans gluten.

Mais avant ça, revoyons ensemble quelques petits rappel de bases sur le séjour sans gluten idéal.

RAPPELS POUR UN SÉJOUR SANS GLUTEN IDÉAL:

En règle générale, il vaut mieux éviter les formules « all inclusive », les pensions complètes ou semi-complètes, car vous le savez déjà les hôtels, chambres d’hôtes, camps ou clubs vacances ne pourront en règle générale pas assurer le service de plats sans gluten… Il y a des exceptions mais cela demande une énorme organisation en amont et je n’aborderai donc pas ce sujet ici, nous y reviendrons dans un futur article.

Il faut donc centrer vos recherches de séjours sur des locations d’appartements, de villas, de cottages, d’hôtels avec coin cuisine ou de camping ou camping-cars. L’objectif est simple : Vous devez pouvoir cuisiner vous même dans le logement!

Autre élément important, puisque vous ne pourrez pas emmener tous vos aliments sans gluten avec vous (produits frais, poids des bagages) vous devez repérer à l’avance des commerces pour faire quelques courses alimentaires sur place. Principalement de la viande, du poisson, des fruits et légumes.

En fonction de ce que vous pouvez apporter avec vous et selon le moyen de locomotion utilisé vous devez amener vos produits sans gluten favoris qui seront difficiles à trouver sur place : Sel et sucre sans gluten, sucreries et gâteaux sucrés/salés sans gluten, farines, sauces et mix de farines sans gluten, etc…C’est en générale facile en voiture, plus contraignant en train, et cela nécessite un bagage en soute en avion.

Je vous conseille également d’apporter l’indispensable : Une poêle, une casserole, un jeu de tupperware et une paire de couverts. Ensuite vous complétez selon vos goûts ou le contexte: Pour l’exemple, quand j’ai la place je prends ma cocotte à riz, une passoire, mon wok électrique, un sac surgelé pour avoir ma viande ou mon jambon durant les premières 48 heures, sans avoir à faire de courses, etc…

CAS PRATIQUE : 10 JOURS AU SKI EN COLLOCATION.

LE VOYAGE

Mon voyage s’étant déroulé en train, j’étais dans la configuration la plus contraignante puisque je devais porter tous mes bagages jusqu’à la gare de Lille, puis pendant les correspondances et enfin jusqu’à mon logement en Savoie. En plus de mes bagages classiques, j’emportais avec moi 40 kilos de matériel et de produits sans gluten au final nous verrons que j’avais prévu un peu trop large mais bon je ne voulais pas être dans le besoin sur place…

Je ne vais pas vous faire un dessin, les étapes de transition avec 65 kilos d’affaires sur le dos et dans les bras n’ont pas été une partie de plaisir. Bien que j’avoue m’être payé le luxe d’emporter vraiment tout. Mais si j’étais descendu avec ma compagne ou en famille ou encore avec des amis j’aurai pu répartir la charge et rendre la chose moins désagréable.Première petite conclusion donc « Préférez le voyage en voiture ou en avion si on peut passer vous chercher » et si possible en couple ou en groupe.

Pour le trajet j’avais prévu un peu de jambon de parme et des pancakes au basilic, tous deux conservés au frais grâce à un « bloc froid » ainsi que quelques paquets de gâteaux et de bonbons sans gluten, des fruits, de l’eau et du coca.

LES BAGAGES

Mes bagages « sans gluten » contenaient:

• 10 litres de vins naturels (je vous rassure je ne l’ai pas bu seul…), soit 2 « cubis » de 5 litres  pour réduire le poids et faciliter leur rangement dans ma valise. Eh oui j’avais promis de ne pas venir les mains vides chez mes amis saisonniers qui m’accueillaient sur le domaine des trois vallées. Pour savoir pourquoi je bois du vin naturel et en quoi il est « sans gluten » comparé aux vins classiques, je vous invite à consulter mon article sur le vin et le gluten.
• Quelques fromages au soja de marque Buteisland de type crémeux pour tartiner sur mes cracottes de maïs de marque Orgran et un bloc type « mozzarella » pour les cuissons. En effet j’évite le lactose que je digère mal comme beaucoup d’intolérants au gluten.
• Toujours dans la marque Orgran, en salé : Quelques conserves sans gluten de pâtes à la sauce tomate, de la soupe à la tomate déshydratée, des biscuits apéritifs salés nature et au vinaigre, de la chapelure de maïs, un mix au falafel et de la sauce gravy. Soit l’essentiel à avoir : De l’apéro, aux repas sur le pouce en passant par les sauces rapides à cuisiner.
• Une dizaine de paquets de pâtes de riz, achetées non pas comme je le fais habituellement en épicerie asiatique mais en hypermarché, les paquets sont sous vides donc bien protégés. Parfaits pour des repas copieux à base de féculents et relativement rapides à cuire pour un repas du midi.
• Un sachet hermétique d’herbes et d’aromates contenant de l’ail, quelques échalotes du jardin, du laurier, du gingembre, du romarin, du thym, du safran et et de l’origan. Menthe et basilic étant achetés sur place. Ne sachant pas vraiment ce que je trouverai sur place j’ai préféré emmener mon kit d’aromates d’urgence pour donner du goût à mes petits plats maison
• Une bouteille de vinaigre maison et un peu d’huile d’olive (une bouteille neuve étant ensuite achetée sur place). Mon corps gras de prédilection, d’autant plus lorsque que les températures sont très basses, pour la réserve d’énergie et de nutriments qu’elle procure et sa fonction d’isolant thermique dans mon corps.
• Évidemment mon sel marin et mon sucre de marque Saint Louis.
• Une vingtaine de paquets de bonbons garantis sans gluten de la marque Goody Good Stuff qui garantit une gamme de paquets de bonbons sous la barre des 10ppm de gluten (pour rappel la norme française est de 20ppm). Soit des « bouteilles de coca« , des bonbons à la pêche et quelques mix aux fruits. A grignoter entres deux pistes, dans les télésièges et les télécabines ou petite douceur du soir au choix! Pour voir toute leur gamme c’est ici
• Toujours dans la marque Orgran, mais en sucré cette fois : Des macarons Biscotti, des Biscotti au chocolat, des biscuits fourrés à la framboise, des cœurs sablés et des sablés au chardon. Et bien entendu mes sacro-saints mix pour pancakes à la pomme et à la cannelle qui ne nécessitent qu’un peu d’eau, 2 oeufs et de l’huile d’olive pour avoir en moins de 5 minutes un petit déj’, un goûter ou un dessert copieux avant, pendant ou après une longue journée de ski! Eh oui au ski on a tout le temps faim… De plus si vos proches peuvent à tout moment s’arrêter sur les tables et transats des cafés et restos alpins pour grignoter, ce n’est pas votre cas. Aussi pour ne pas être « tenté » et surtout pour ne pas avoir faim pendant que les autres se restaurent, mangez copieux et gardez des encas avec vous toute la journée.
• Plus spécifique au ski, ma compagne m’avait préparé un sac de noisettes et un sac de noix décortiquées à grignoter sur les pistes, idéal bien sûr! Elle m’avait aussi préparé des fruits secs maison, coupés finement et simplement séchés au four : Pommes, bananes, etc… Car vous le savez déjà la plupart des fruits secs vendus dans le commerce contiennent du gluten de part leurs additifs ou via des contaminations croisées.
• Pour la vaisselle et la cuisson : Je ne pouvais pas tout prendre donc j’ai pris mon wok électrique (doublé d’une casserole anti-adhésive adaptée au même support chauffant), quelques tupperwares, un verre doseur, quelques spatules en plastiques, une assiette en plastique et un jeu de couvert. Petit oubli que j’ai regretté, une petite planche à découper, réservée pour le sans gluten.
• Côté non alimentaire, j’avais avec moi un lot de 2 éponges neuves et quelques essuies de vaisselle, tous réservés au sans gluten. Ainsi que mon dentifrice sans gluten. J’ai complété avec un labello à priori « sans gluten » (selon la liste d’ingrédients) de marque « Avène » de mémoire mais je confirmerai; acheté sur place en pharmacie, il ne m’a pas posé de problème.

LE SÉJOUR

Cuisiner et manger sans gluten en communauté : « Être bien préparé au contexte »

En temps normal, vous approprier l’espace de votre location ne pose pas de problème et le séjour ressemblera vite à votre quotidien habituel. Il suffit de nettoyer la vaisselle « utilisable » de la location, de la compléter avec celle que vous avez amené et de cuisiner sans gluten pour tout le monde dans l’appartement, si vos proches en ont l’habitude.

Dans le cas contraire (vacances en groupe d’étudiants, en famille élargie, avec des amis, etc…) c’est là que ça se corse (comme ce fut le cas pour moi) et voilà pourquoi il faut être prêt à s’adapter.

Je savais à l’avance que je séjournerai quelques jours dans l’appartement de mon couple d’amis saisonniers et ensuite le plus gros du séjour dans un appartement à part, avec un autre ami. Pour la 1ère partie du séjour, je savais que nous serions donc à 4 plus les autres amis saisonniers de passage durant les soirées, le tout dans un appartement très petit.

Du coup m’approprier la cuisine en mode « sans gluten » était impossible et le contexte serait difficile concernant les contaminations croisées habituelles (miettes de pain, farine des pizzas, plan de travail utilisé pour des sandwichs, etc…)

La mise en place rapide d’un coin cuisine dédié.

Bien entendu j’ai voulu cuisiner sans gluten et sans risque pour moi, sans changer leurs habitudes de vie, pour 48 heures je pouvais bien m’adapter. C’est pourquoi j’avais pris avec mon wok + support électrique que j’ai branché soit dans le salon, sur une simple table basse soit sur la terrasse lorsque l’environnement direct était risqué pour la sécurité de mon régime.

On en revient toujours au même, savoir s’aménager rapidement un petit espace de cuisine sans gluten, qui doit pouvoir également être désinstallé rapidement.

La situation étant temporaire je n’avais par contre pas sorti et rangé tout mon bardas mais uniquement l’essentiel pour cuisiner sur le pouce.

J’ai donc pu me cuisiner mes repas principaux sans difficultés, principalement des plats à base de pâtes de riz, de steaks hachés charal achetés sur le pouce à la supérette du coin assaisonné d’oignons/échalotes/gingembre et d’un peu de lait de coco et/ou de fruits (mangue/pomme) pour des plats sucré/salé copieux et gourmands. Eh oui c’est les vacances, et malgré toute cette organisation il faut en profiter pour se régaler!

Faire partager votre cuisine!

Je pense pouvoir dire sans me tromper que tout le reste du groupe bavait pas mal sur mes assiettes. Je faisais donc toujours double portion pour leur faire découvrir ma cuisine sans gluten… Cuisine à succès qui m’a immédiatement valu de devoir faire une promesse de faire à manger pour tout le monde une ou deux fois dans la semaine

C’est sûr qu’à côté de conserves ou de plats réchauffés au micro-onde la comparaison était flatteuse…

Selon les temps de pause, prévoir du grignotage sans gluten tout prêt!

J’ai agrémenté le reste de mes journées de quelques paquets de gâteaux, de chips et de bonbons tous sans gluten Of course!

Au déjeuner, le matin sur les pistes, au goûter, à l’apéro… Autant de moments durant lesquels quelques produits sans gluten tout prêts vous permettent de ne pas avoir à réfléchir et à juste pouvoir faire comme tout le monde, profiter de vos vacances! En gros en dehors des repas, soit je grignote des produits qui ne demandent pas de préparation, soit je me réchauffe le reste d’un repas préalablement mis au frigo dans un tupperware.

Et les 48 heures se sont passés dans la joie et la bonne humeur sans qu’une seconde je ne sois gêné dans mon régime. Le principal soucis fut encore l’encombrement de l’appartement de mes hôtes par mes nombreux bagages.

S’adapter à son environnement de vie.

Après 48 heures (week-end) dans ce 1er appartement, notre nouvel appartement pour la semaine, sur la station, était disponible. J’ai donc déménagé toutes mes affaires pour arriver dans un appartement pour 4, dans lequel nous ne serions que deux. C’était Byzance, forcément en comparaison de la vie en communauté dans le 1er appartement; Dans lequel il faut bien l’avouer nous étions un peu à l’étroit.J’allais pouvoir m’approprier l’espace (après un nettoyage de principe), les rangements et donc ranger tranquillement toutes mes affaires sans gluten. Cet appartement étant partagé avec un ami de longue date, j’aurai pu tout simplement lui demander partager mon régime sans gluten pour la semaine (j’aime cuisiner) et que pain, pizza, farine ne rentrent pas dans l’appartement de la semaine. Ce qui bien sûr aurait encore plus faciliter le séjour pour moi.

Cependant je savais que nous allions recevoir de nombreux amis dans l’appartement, dont certains amèneraient eux-mêmes d’autres amis, etc… Bref imposer à tout le monde ses conditions et devoir surveiller les « contrevenants » aurait été fatiguant. De plus, dans un contexte festif,  difficile de dire non à un invité qui pense bien faire en amenant des biscuits apéritifs ou de la bière!

Je me suis donc de contenter de me réserver des rangements (si possible en hauteur) et de fixer quelques règles simples. Mon pote connaissait déjà les grandes lignes de mon régime mais nous avons quand même pris 5 minutes pour faire le point:

• Répartition des étagères, avec une étagère bien isolée, dédiée à mes produits côté salon.
• Un étage du frigo était réservé à mes produits sans gluten.
• Le haut des étagères de la cuisine m’était également réservé afin que je puisse poser ma vaisselle en hauteur, bien à l’abri des contaminations croisées. J’y entreposais également mon éponge et mon essuie de vaisselle.
• Les produits garantis sans gluten sous emballages qu’il n’était pas nécessaires d’avoir à porter de main sont restés eux dans ma valise, sous mon lit.
• La kitchenette, soit la zone de l’évier, de l’égouttoir et des plaques de cuisson ne devrait pas servir pour couper le pain/la pizza/préparer un sandwich/utiliser de la farine de blé. Ceci afin que je puisse cuisiner quand je le veux dans cet espace, après un nettoyage rapide. En contrepartie, la table de la cuisine serait utilisée pour toutes les tâches « glutenisantes ».

Lors des repas je prenais simplement la place du maître de maison, à l’extrémité de la table et mes amis faisaient attention à ne pas manger de pain au même moment.

Durant les apéros ou les soirées à l’appartement je dégustais mon vin naturel et mes biscuits apéro sans gluten. Ce fut l’occasion de faire goûter mes vins favoris au groupe. D’ailleurs après quelques soirées ensemble la plupart d’entre eux ramenèrent également du vin à la place de la bière. J’aurai d’ailleurs pu ramener de la bière sans gluten mais je ne voulais pas me surchargé outre mesure.

 Le soucis du détail…

Pour ne pas être en stress ou parano pendant, il faut réfléchir à tout avant. Aussi n’ayez pas peur de réfléchir au détails de la mise en place du régime sans gluten, qui si vous les oubliez, peuvent ruiner tous vos autres efforts.

Dans le cas de vacances au ski en voici quelques uns:

• Sur les pistes, ne partagez pas votre bouteille d’eau (ou votre vin si comme le skieur américain Bode Miller cela vous rends plus rapide ^^)  avec vos amis qui risquent de la contaminer après une pause sandwich. Le 1er jour je prends souvent 1 bouteille d’eau 50cl en plus de ma bouteille pour « dépanner » les têtes en l’air assoiffés et j’en profite pour expliquer que je ne peux pas partager mon autre bouteille Comme ça en cas de 2ème oubli mon refus ne sera pas mal pris. Idem si je bois un coca et qu’un ami en veut une goutte, je lui laisse la fin ainsi je ne risque rien ^^
• Une fois que vous avez trouvé votre labello sans gluten, n’oubliez pas de ne pas le prêter, toujours dans la même optique.
• Pour les pauses du midi sur les pistes, prévoyez une salade, un reste de la veille ou vos craquottes et votre pain sans gluten et un peu de jambon de parme ou de fromage par exemple. Il ne faut pas attendre de voir que les autres ont leurs sandwichs pour réfléchir à si vous allez rentrer manger à l’appartement ou si vous allez jeûner…
• N’oubliez pas vos fruits séchés « maison » ou votre paquet de bonbons pour vous booster quand vous avez un coup de fatigue après une piste difficile.

CONCLUSION

J’espère que ces vacances illustrées vous auront permis de comprendre que malgré le régime ont peut aller partout ou presque. Il y a des contraintes mais on peut aussi imaginer beaucoup de solutions. Les principes exposés ci-dessus peuvent bien entendu servir de base pour organiser vos vacances en règle général, en dehors du ski.

Et vous? Comment faites vous pour tenir le régime en vacances? Partez vous en famille? En couple? En groupe d’amis?